ANALISIS PROKSIMAT

Penentuan Kadar Protein Metode Kjedahl Prinsip dari metode Kjeldahl melibatkan perhitungan kadar nitrogen total dalam makanan dan konversi dari persentase nitrogen dalam protein, dianggap bahwa semua nitrogen dalam makanan tersedia dalam bentuk protein dan dan menggunakan factor konversi berdasarkan persentase nitrogen dalam protein, yaitu:   % protein = % N x F   Di mana : F adalah factor konversi = 100 /  ( % nitrogen dalam makanan ) Terdapat 3 tahap analisis, yaitu: Tahap destruksi, tahap destilasi, dan tahap titrasi 1.       Tahap destruksi Dalam metode Kjeldahl, sejumlah makanan direaksikan dengan H 2 SO 4 pekat , Na 2 SO 4 anhidrat /K 2 SO 4 (untuk meningkatkan titik didih), Katalis ( Cu, Ti, Se, atau Hg). Dalam prosesnya, Nitrogen dalam makanan dikonversi menjadi ammonium sulfat:   N (food)   à (NH 4 ) 2 SO 4   2.       Tahap Destilasi Dalam tahap destilasi, ammonium sulfat ...

PENETAPAN KARBOHIDRAT METODE LUFF SCHOORL Prinsip Kerja Sebelum inversi: Gugus aldehid dari gula sederhana tersebut dioksidasi oleh Cu 2+  berlebih menjadi senyawa karboksilat. Kemudian kelebihan Cu 2+  direduksi oleh I - , I 2  yang terbentuk  direduksi oleh tiosulfat standar dengan indikator amyllum hingga TA (warna biru tepat menghilang). Setelah inversi: Sejumlah tertentu sampel diinversi dalam suasana asam dan panas. Gugus aldehid dari gula sederhana tersebut dioksidasi oleh Cu 2+  berlebih menjadi senyawa karboksilat. Kemudian kelebihan Cu 2+  direduksi oleh I - , I 2  yang terbentuk direduksi oleh tiosulfat standar dengan indikator amylum hingga TA (warna biru tepat menghilang). 1.     Tujuan Praktikum: -         Menentukan kadar gula pereduksi Menentukan kadar gula non pereduksi Menentukan kadar gula total        2. Alat dan Bahan Alat        § Boto...